La différence entre la farine Type 55 et celle du type 45

Quelle différence entre la farine type 45 et 55 ?

Que vous soyez cuisinier expérimenté  ou simplement débutant(te), vous avez peut être déjà remarqué qu’il existait plusieurs sortes de farine avec des forces différentes les plus commune étant certainement celles que vous voyez les plus dans vos supermarchés la T 45 et la T 55.

La farine T45 est plus raffinée que la T 55. Très fine et très blanche elle comprend moins d’écorce de blé. Très légère elle est particulièrement adaptée à la préparation des pâtisseries fines et aux sauces. La farine T 55 contient plus de son et de nutriments. Elle est plus adaptée à la préparation des pâtes à tarte et aux pâtisseries classiques.

Pour bien comprendre la différence sachez que chaque farine à sa propre force. Pour savoir quelle farine utiliser pour quel usage rien ne vaut un simple tableau que vous montre la différence entre les 6 farines existantes. Nous n’aborderons ici que les farine dites classiques ou traditionnelles sans parler de toutes les autres farines spéciales de type, farine de maïs , de seigle ou autre farine de riz qui feront l’objet d’un autre article qui leur sera consacré.